Auteur : Innovation Culinaire

La brique de sel ou planche de sel

29/03/2011



Dernier né de la gamme des diamants de sel de l’Himalaya : la brique de sel, ou planche de sel, ou assiette de sel rose…

Origine
La brique de sel est taillée dans le cœur des montagnes de l’Himalaya, dans la région du Cachemire pakistanais. Sa structure, 100 % en cristal de roche naturelle, est issue de plus de 250 millions d’années de fossilisations de mers et de lacs intérieurs.

Les utilisations culinaires

1. Couper et assaisonner
Rigide et entièrement constituée de sel,  c’est l’ustensile idéal pour couper tout type d’aliment. Les cristaux de surface assaisonnent subtilement légumes, émincés de viandes et apportent un effet sucré salé aux dés de fruits.

2. Saisir et griller
La brique peut être utilisée à la manière d’un plancha. Posez-la quelques minutes dans un four porté à température maximale, en veillant à ce qu’elle soit préalablement sèche. Le blanchiment de la surface indique une augmentation des degrés des cristaux. Réaliser de parfaites cuissons minutes de légumes, saisissez viandes et poissons sous formes de carpaccios ou de brochettes.

3. Réfrigérer et conserver
La sensibilité de la brique lui permet de retranscrire les degrés du milieu dans lequel il est intégré : glissez-la dans un bac réfrigéré et une fois à l’extérieur, elle maintiendra le froid qu’elle a capturé.La fraicheur de brique lui permet d’être utilisée en plateau de fromages ou de desserts.

4. Servir et présenter
La brique peut être utilisée au quotidien pour présenter tout type de préparations culinaires.C’est un support original lorsqu’utilisé en tant qu’assiette au cours d’un repas ou lors d’un apéritif dinatoire, pour mettre en valeur amuses bouches, sushis et fruits de mer.

5. Entretien
Naturellement antiseptique, la brique de sel ne nécessite pas d’entretien particulier. Il suffit de l’essuyer avec un chiffon légèrement humide après chaque utilisation et de veiller à ce qu’elle soit sèche avant d’être rangée. Sa surface se personnalisera dans la forme et la couleur au fur et à mesure des utilisations culinaires. Ne pas la plonger sous l’eau.

"Brique de sel"

Crédit photo : Terre Exotique

Pour vous procurer la brique de sel, visitez le site de la Boutique des Innovations Culinaires

Le support siphon Sens Gourmet

28/03/2011

Crédit photo : P. Friggeri

Le support siphon à chantilly vient de se voir décerner le grand prix de l’innovation 2011, lors du SIRHA

Que faut-il savoir sur ce nouvel accessoire de cuisine ?
Le support siphon ou porte siphon fil est un accessoire techniquement indispensable pour améliorer les performances du  siphon à chantilly, tant au niveau gustatif que économique !

Le support siphon vous garantit une économie significative de N²O, mais également une meilleure tenue du produit utilisé.

Plus de détails
Les appareils à base de crème et autres matières grasses figent souvent au froid, surtout lorsqu’il en reste une faible quantité dans le siphon.
La position de repos « inversée » permet de maintenir le produit toujours vers le bas, donc vers la sortie directe du siphon, éliminant toutes pertes de gaz.
De plus, comme vous n’avez plus à secouer votre siphon pour décoller le produit, celui-ci reste stable puisqu’il n’est plus saturé de gaz, qui le déstructure à chaque agitation.

Compatibilité du support siphon
Le support siphon est adaptable sur tous les siphons du marché.

Précisions techniques
Entièrement en inox

Une innovation de Patrick Friggeri, fabriquée en France et distribuée par une société française : Sens Gourmet

Pour se procurer le support siphon au prix de 40.00 € TTC, visitez ce lien

Crédit photo : P.Friggeri