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Le complément idéal et compatible avec tous les meilleurs déshydrateurs du marché.
Le nouveau Kit Croquanter Natur est un jeu de pochoirs pour faire des petites lames croustillantes (ou croquantes), créé par Albert et Ferran Adrià, particulièrement conçu pour être utilisé avec tous les déshydrateurs du marché.
Les pochoirs Croquanter permettent d’obtenir des feuilles croquantes dans une variété de formes avec du fruit, du légume ou des purées de fruits secs…
Natur Croquanter comprend 8 nouveaux pochoirs avec des designs naturels différents pour fournir une large variété de finitions différentes pour les plats de toutes les sortes.
Par un processus de déshydratation simple vous pouvez obtenir des feuilles de mangue délicates, des cornets de carotte croquants, des lames de yaourt fabuleux et une vaste gamme de préparations qui conservent le goût et la couleur des produits originaux au maximum.
Vous pouvez utiliser des bases de téflon différentes simultanément pour produire un grand nombre de lames croustillantes avec un effort minimal.
Comment utiliser le kit croquanter Natur de Albert et Ferran Adrià :
1. Préparation du pochoir.
Placez une base de téflon sur une surface totalement plate.
Placez le pochoir choisi.
Amenez les deux feuilles circulaires alignées, laissant les bords visibles.
2. Application du mélange.
Appliquez le mélange sur le pochoir, étendez-le avec l’aide d’une spatule pour remplir les différentes formes jusqu’à ce que ce soit aussi épais que le pochoir.
3. Création des formes.
Tenez un des bords de la main et levez le pochoir par le bord opposé.
Les formes que vous avez choisies seront parfaitement esquissées sur le téflon.
Le nombre de téflons utilisés se calcule en fonction du nombre de pièces que vous voulez obtenir.
4. Obtention des croquants.
Placez les bases de téflon avec les formes sur les plateaux et mettez-les dans le déshydrateur.
Laissez les pendant 24 à 48 heures, selon la température appliquée et la quantité d’eau et de sucre utilisé dans la préparation.
Autres applications :
En plus du pochoir Croquanter Natur, vous pouvez avoir besoin d’une lampe de chaleur pour le sucre et de l’un des moules conçus par Albert et Ferran Adrià (Silimol Natura Woods ou Silimol Natura Leaf), pour des résultats si réalistes et tridimensionnels.
5. Sous la lampe, placez le Silimol, ouvert pour qu’il chauffe et mettez les craquants que vous avez déjà faits avec le kit Natur Croquanter.
6. Fermer le Silimol et le presser avec votre main pour donner la texture juste au craquant.
7. Ouvrir le moule et vérifier le résultat obtenu après la pression.
8. Retirer le craquant du moule Silimol.
La chaleur de la lampe à sucre l’aura adouci et vous pouvez lui donner du volume et modifier l’aspect final avec vos mains, pour produire des formes tridimensionnelles.
En savoir plus sur les moules Silimol woods et Silimol Leaf
Silimol woods = empreinte de bois
Silimol leaf = empreinte de feuille
Ceux-ci sont des moules de silicone alimentaires conçus pour donner de la légèreté et un volume tridimensionnel aux craquants, permettant d’obtenir une finition plus réaliste et originale.
Entretien des pochoirs :
Les pochoirs peuvent être lavés avec du savon et de l’eau, rincés ensuite et séchés à fond pour qu’ils ne conservent pas d’odeurs indésirables.
Si vous évitez de les plier ils resteront en parfait état et peuvent être réutilisés aussi souvent que souhaité.
Conseils d’utilisation :
Avec Croquanter vous pouvez créer les feuilles croquantes, des croquants, des craquants, de formes différentes avec tous les produits qui peuvent être utilisés pour faire une purée : fruit, légumes, fruits secs, etc.
Si vous utilisez des ingrédients avec une très faible teneur en eau dans le mélange, vous réaliserez le processus de déshydratation le plus rapide possible.
Une fois que le croquant a été extrait du déshydrateur, les conserver avec nos pastilles Silicasec.
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