Présentation

patrick-friggeri-chef-concepteur-d-innovation-culinairePatrick Friggeri, concepteur d’innovations culinaires
27 ans d’expérience dans la cuisine et la pâtisserie de restauration

En 2000, il découvre les travaux de Ferran Adrià et de l’équipe d’El Bulli, il s’intéresse alors de plus près à la cuisine avant gardiste.
Fasciné par ces techniques culinaires et texturants employés, il découvre une nouvelle approche de la cuisine et de la pâtisserie.

En 2005, il est finaliste du championnat du monde de cuisine à l’huile d’olive au côté de Massimo Bottura, Jordi Cruz et Fabrice Salvador.

De 2007 à 2009, il participe au Championnat de France des Desserts, c’est à cette occasion qu’il inventera la douille duo, afin d’élaborer un dessert bicolore et bisaveurs.
La douille duo se verra décerner le prix de l’innovation 2010 lors du salon Europain

En 2011, il invente le support siphon inversé, qui recevra le prix de l’innovation 2011 au Sirha

En 2012, ce sont 3 innovations qui voient le jour : le mini fumoir en verre IdealSmoking, le presse terrine réglable et la douille à verrine.
Il élaborera et mettra également au point les recettes des crayons gourmands Cookal au chocolat et aux arômes salés.

Fin 2013, la Airbox vient compléter cette liste de concepts innovants, tous développés à l’origine, pour répondre à un besoin en matériel inexistant et nécessaire à l’élaboration d’une recette, ou tout simplement pour faciliter le quotidien des chefs de cuisine.

En 2014, il lance le Rapid’Aromatic, un extracteur d’huiles essentielles et hydrolat assisté par micro-onde.
Le Rapid’Aromatic se verra décerner le grand prix de l’innovation lors du Sirha 2015.

Formateur cuisson basse température et sous vide, mais également sur l’élaboration et les réglages de recettes où les texturants sont employés.

Il est à ce jour le seul chef de cuisine au monde à avoir inventé le plus de concepts commercialisés.

Concours culinaires & récompenses

– Grand Prix de l’innovation Sirha 2015, pour le Rapid’Aromatic
– Grand Prix de l’innovation Sirha 2011, pour le support siphon inversé
– Grand Prix de l’innovation Europain 2010, pour la Douille Duo
– Sélectionné pour les épreuves éliminatoires du Championnat de France des Desserts 2007-2008-2009
– Finaliste Concours Mondial de Cuisine à l’Huile d’Olives Lo Mejor de la Gastronomia
– Mention Spéciale du Jury, Académie Nationale de Cuisine, Recettes Régionales
– Trophée du Domaine d’Auriac, Finaliste
– Finaliste Concours Cirep – Blanquette de Limoux
– Finaliste – Concours « Roger Goutalier »

Références

Société Boncolac
Chef exécutif & Responsable Innovation Groupe

Société Bonnet, Thirode, Grande cuisine
Conseiller culinaire (formations des commerciaux, démonstrations culinaires journées portes ouvertes, accompagnement des clients lors de l’acquisition de matériels…)

Société Sens Gourmet
Conseiller technique additifs et texturants : Réglage de recettes de cuisine d’avant garde

Société Matfer
Conseiller technique Recherche et Développement de ses innovations

Société Cookal
Élaboration et mise au point des recettes des crayons gourmands au chocolat et crayons salés

Écoles hôtelières
Formateur « additifs et texturants », cessions de formations modulables selon le besoin et les applications attendues

Société de production Gem Films
Consultant cuisine moléculaire sur le tournage du film : The 100 Foot journey, sortie officielle aux USA le 8 août 2014