Ail noir Corée 6 têtes
L’histoire
L’ail noir est originaire de Corée du Sud, il est longuement confit. Cet ail noir en chemise possède une texture charnue et un goût sucré proches d’une pâte de fruit. Sain et digeste, il se substituera à l’ail ou se mangera au naturel.
Pour obtenir ce fameux produit, on utilise des têtes d’ail frais.Celles-ci sont placées dans un sac de cuisson spécial, puis dans une boîte en acier, pour éviter la surchauffe.
La cuisson s’effectue dans un four à humidité et température contrôlées : cela permet d’éliminer l’excès de composants sulfurés de la plante, principale cause de la forte odeur de l’ail.
Durant ce processus qui dure 3 à 4 semaines, les gousses prennent petit à petit la couleur brune et la texture moelleuse caractéristiques de l’ail noir, et le produit développe son arôme et son goût sucré.
À la fin de la « cuisson », les têtes sont retirées des sacs et sont mises à sécher pour encore 2 à 3 jours.
Idées recettes
A incorporer dans vos soupes, sur une tartine de pain grillé, un risotto aux champignons, dans un aïoli.
INNOVATION CULINAIRE 