Le Rapid Aromatic permet l’extraction de principes aromatiques de plantes, de fruits, épices et de fleurs.
Patrick Friggeri est l’inventeur de ce concept, pour lequel il a remporté le grand prix de l’innovation 2015 du SIRHA
Présentation du Rapid’Aromatic
Le Rapid’Aromatic est un extracteur de principes aromatiques en verre borosilicate trempé, assisté par micro-onde.
Il permet l’extraction des eaux aromatiques de plantes, zestes, fleurs, épices (…) sans eau, ni solvant.
L’extraction au micro-onde vous garantit l’extraction la plus rapide au monde, avec un rendement égal à une extraction classique.
Durée de l’extraction avec le Rapid’Aromatic : 20 mn
Durée de l’extraction classique : +/- 2 heures
Le Rapid’Aromatic vous permet de réaliser les techniques suivantes :
Aromatisation
Liquide + matière
Extraction de principes aromatiques
Extraction d’huile essentielle + hydrolat
Comment fonctionne le Rapid’Aromatic, extracteur de principes aromatiques ?
Lorsque les mirco-ondes sont absorbées par l’eau contenue au coeur des cellules végétales, elles permettent la libération de cette eau et de tous les principes aromatiques, à l’extérieur de la plante, zestes, épices (…). Ainsi, les arômes sont entourés par la seule vapeur d’eau de la plante.
Ceci résulte de la température qui n’excède par 80 ° C et du temps d’extraction très court, qui empêchent la destruction des molécules aromatiques.
Après une vingtaine de minutes, les principes actifs (hydrolat, huile essentielle) sont récoltés dans le verre récolteur du Rapid’Aromatic.
Comment utiliser la production générée par le Rapid Aromatic ?
Support pour huile essentielle
Mélanger avec une huile neutre en goût à environ 3 g pour 100 g d’huile
Base sucre
Mélanger dans un sirop à 30°, 100 g d’eau pour 100 g de sucre + 3 g de gomme arabique
Hydrolat
Il parfumera toutes les préparations culinaires sans donner le goût et il contient tous les principes actifs
Le Solubol
A utiliser, pour ses propriétés de dispersant d’huile essentielle
Applications culinaires
Bases huile
Cuisson sous vide, beurre composé, chocolat, chantilly, suace crème, mousse, huile aromatique, mayonnaise, yaourt, marinade, sel aromatisé (…)
Bases sucre
Cocktails, boissons aromatiques, pâtisseries, préparation pour siphon, sauce dessert,coulis, sucre aromatisé
Dimensions / encombrement
Largeur 21 cm
Profondeur 21 cm
Hauteur 16 cm
Mise en garde / Avertissement
1. Attention à la sortie du micro-onde : les paroies du Rapid’Aromatic sont très chaudes, à manipuler avec grande précaution.
2. Ne jamais utiliser les huiles essentielles extraites pures.
3. Ce qui distingue le Rapid’Aromatic d’un extracteur traditionnel est la réduction du temps d’extraction : 20 minutes au lieu de +/- 2 heures.
Il n’y a pas d’amélioration du taux de rendement par rapport à une extraction classique.
4. Le Rapid’Aromatic n’est pas prévu pour tenter des extractions, autres que les extractions habituelles de principes aromatiques.
Nous ne garantissons pas les essais à partir de, par exemple, des écorces d’arbres, des argiles alimentaires (…), veuillez vous référer à la liste non exhaustive d’exemples d’extractions.
5. Le joint que vous visualisez sur les vidéos et / visuels du Rapid Aromatic n’a plus lieu d’être.
Celui-ci était nécessaire uniquement sur le prototype de départ (non moulé) et pour les tests post commercialisation.
INNOVATION CULINAIRE 